`:top

`!Isoascorbinsäure`! (auch `!Erythorbinsäure`!) ist eine `F33f`_`[organische Säure`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Organische_Säure]`_`f, die bei Raumtemperatur als farb- und geruchloser, kristalliner, gut wasserlöslicher Feststoff vorliegt.

>>Contents

• `F0af`_`[Isomere`#isomere]`_`f

• `F0af`_`[Herstellung`#herstellung]`_`f

• `F0af`_`[Physiologische Wirkung`#physiologische-wirkung]`_`f

• `F0af`_`[Verwendung`#verwendung]`_`f

• `F0af`_`[Einzelnachweise`#einzelnachweise]`_`f

-─

>>Isomere

Sie kommt als L- und D-Isoascorbinsäure vor. Ihre Formen sind `F33f`_`[Epimere`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Isomerie]`_`f der `F33f`_`[Ascorbinsäure`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Ascorbinsäure]`_`f.

>>Herstellung

Isoascorbinsäure wird aus `F33f`_`[Saccharose`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Saccharose]`_`f hergestellt.

>>Physiologische Wirkung

Im menschlichen Organismus verstärkt Isoascorbinsäure die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen.`:cite-ref-6[`F5bf`_`[6`#cite-note-6]`_`f]

>>Verwendung

Isoascorbinsäure wird in der Lebensmitteltechnik als `F33f`_`[Antioxidationsmittel`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Antioxidationsmittel]`_`f und `F33f`_`[Stabilisator`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Stabilisator_(Lebensmittelzusatzstoff)]`_`f eingesetzt. In den USA wird sie vermehrt als `F33f`_`[Konservierungsmittel`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Konservierungsmittel]`_`f eingesetzt, seitdem der Einsatz von `F33f`_`[Sulfiten`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Sulfite]`_`f zur Konservierung von Rohkost gesetzlich verboten ist. Isoascorbinsäure ist in der `F33f`_`[EU`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Europäische_Union]`_`f als `F33f`_`[Lebensmittelzusatzstoff`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Lebensmittelzusatzstoff]`_`f der Nummer `*E 315`* für bestimmte Fleischerzeugnisse mit Höchstmengenbeschränkungen von 0,5 Gramm, bei Fischerzeugnissen bis 1,5 Gramm pro Kilogramm zugelassen.`:cite-ref-eg-7-0[`F5bf`_`[7`#cite-note-eg-7]`_`f]

Das Natriumsalz der Isoascorbinsäure, Natriumisoascorbinat, trägt die Lebensmittelzusatzstoffnummer `*E 316`*.`:cite-ref-eg-7-1[`F5bf`_`[7`#cite-note-eg-7]`_`f]

>>Einzelnachweise

`:cite-note-e-nummer315-1`!1.`! Eintrag zu `*E 315: Erythorbic acid`* in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 27. Juni 2020.

`:cite-note-cosing-2`!2.`! Eintrag zu `*ERYTHORBIC ACID`* in der `F33f`_`[CosIng-Datenbank`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=CosIng-Datenbank]`_`f der EU-Kommission, abgerufen am 17. September 2021.

`:cite-note-roempp-3`!3.`! Eintrag zu `*Isoascorbinsäure`*. In: `*`F33f`_`[Römpp Online`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Römpp_Online]`_`f.`* Georg Thieme Verlag, abgerufen am 2. August 2018.

`:cite-note-4`!4.`! Externe Identifikatoren von bzw. Datenbank-Links zu L-Isoascorbinsäure: `F33f`_`[CAS-Nr.`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=CAS-Nummer]`_`f: 26094-91-7, `F33f`_`[PubChem`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=PubChem]`_`f: 54676315, `F33f`_`[ChemSpider`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=ChemSpider]`_`f: 21117682, `F33f`_`[Wikidata`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Wikidata]`_`f: Q27122608.

`:cite-note-gestis-5`!5.`! Eintrag zu 2,3-Didehydro-D-erythro-hexono-1,4-lacton in der `F33f`_`[GESTIS-Stoffdatenbank`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=GESTIS-Stoffdatenbank]`_`f des `F33f`_`[IFA`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Institut_für_Arbeitsschutz_der_Deutschen_Gesetzlichen_Unfallversicherung]`_`f, abgerufen am 20. November 2022. (JavaScript erforderlich)

`:cite-note-6`!6.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-6]`_`f MC Fidler, Davidsson L, Zeder C, Hurrell RF: Erythorbic acid is a potent enhancer of nonheme-iron absorption. In: American Journal of Clinical Nutrition. 79. Jahrgang, Nr. 1, Januar 2004, S. 99–102, PMID 14684404 (englisch).

`:cite-note-eg-7`!7.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-eg-7-0]`_`f Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 in der konsolidierten Fassung vom 31. Oktober 2022

`c`F0af`_`[↑ Back to top`#top]`_`f`a